自从改革开放之后，我们物质生活条件的提升，特别是在我们一带，因为那里的人们饮食口味相对而言比较清淡，所以更容易发现不同的动物油脂和常用香料之间的一些联动。动物油脂在今天的香料应用之中，它们已经是无法避开的话题，今天我们就来简单聊聊这个话题。
我们常用的动物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、鹅油这么几种，相对来说，鹅油在我们日常生活应用里和香料结合的环境是较少的，所以我们今天就先从鹅油开始。鹅油在香料中的应用，一般是为了增加鹅肉这种食材和香料结合后的香气，比较经典的例子便是潮汕的卤水鹅肉。鹅油一般和良姜、香茅、白蔻、香菜籽、小茴香这样的香料比较合拍，结合之后鹅油和香料整体的香气也会得到不错的提升。
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鸡油在日常使用和香料结合使用的场景是要比鹅油高很多的，鸡油主要是提亮和增鲜，在日常使用中鸡油和白芷、白蔻、桂皮、肉蔻、小茴香搭配会获得更好的效果，若是要增强鲜度，那么适量的搭配陈皮，则是能提升这一方面的效果。草果和草蔻这两种香料则是被认为会影响鸡油发挥增鲜效果的两种香料。
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猪油作为日常生活中使用频率最高的动物油脂之一，它在和香料结合时则被认为搭配山奈、砂仁、香叶、八角、草果、草蔻这类香料能更好的发挥它浓郁的香气，因为猪油本身香气浓郁，若是遇到香气过于厚重时，则是可以考虑搭配些陈皮使用。牛油在日常使用了里，它香气也是十分浓郁的，搭配胡椒、荜菝、草果、小茴香、桂皮是被认为激发它浓郁香气比较好的方式，这种搭配方式也常被使用在麻辣火锅底料制作里。羊油的应用和鹅油一样，都是在比较特定的场景里才会使用的，一般来说羊油搭配白芷、良姜、小茴香、香菜籽、孜然、草果都是比较合适的，区别在于白芷、良姜、小茴香、香菜籽能是整体香气更清新鲜美，而孜然、草果则会让香气更为浓郁。
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