健康健康·7分钟读取
我们询问了6位厨师减少食物浪费的秘诀——我们正在尽快窃取他们的秘诀经过
卡拉·沃尔什
23小时前更新
图片
省省那些残羹剩饭吧！用洋葱皮、胡萝卜皮和芹菜末来自制高汤。
flavia Morlachetti/Moment RF/Getty Images
不管是茎和皮，还是过期的蛋白质和农产品，你可能会把很多非常好的食物扔进垃圾桶。
这种浪费可不便宜。根据一项调查，美国人平均每年扔掉价值728美元的食物，对一个四口之家来说，加起来将近3000美元美国环境保护署报告。
据报道，2020年至2024年间，食品价格上涨超过23%美国农业部经济研究局，比同期整体通胀率高出2%。所以，难怪我们希望最大限度地利用我们在超市花的每一分钱。事实证明，厨师是这门手艺的大师。
“食物浪费会影响厨房一个月或一年的财务状况；我们的利润总是极其微薄和脆弱。许多餐馆努力减少4%或更少的食物浪费。在这里，我们的目标是1%到2%。”总监在洛杉矶。相比之下，典型的家庭厨师浪费大约他们购买的食物的21%.
相关文章
图片
处理食物垃圾每年可以为家庭节省1000多美元
减少浪费不仅仅是为了省钱——尽管这也是许多个人和餐馆最初关注它的原因精心安排款待爱荷华州得梅因的餐馆。每一件最终被扔进垃圾桶的东西都需要时间和劳动来生产。此外，废物将直接影响大自然。食物垃圾占城市固体垃圾的20%以上，美国农业部数据显示。
《》一书的作者林赛-吉恩·哈德说:“未吃完的食物会产生巨大的环境、社会和经济影响。”用下脚料做饭也是密歇根州安阿伯市Zingerman熟食店、面包店和邮购食品公司的作家。
“所有用于种植、饲养、运输和冷藏食物的资源都被浪费了，”Hard补充道。“然后，当所有这些被浪费的食物最终被填埋时，它们缺乏适当分解的条件，结果释放出甲烷，这是最严重的温室气体之一。”
相关文章
图片
食物减价应用程序如何从垃圾中节省大量食物
随着变化中的经济和食品杂货价格继续攀升美国有线电视新闻网(CNN)邀请各地的厨师分享他们最有创意的减少食物浪费、省钱和环保的方法。
用心购物图片
购物前制定一个用餐计划，编制一份配料表，减少冲动购买。
人物图片/iStockphoto/Getty Images
我们很多人带着渴望购物——我每天要吃五种水果和蔬菜！——而不是现实的意图，说乔治·杜兰纽约市的名厨。杜兰说，当需要好好利用这些胡萝卜和甘蓝时，“在你发现一切都枯萎之前，生活往往变得太忙了”。
厨师几乎总是在购买食材前写好菜单，照着做是明智的。草草写下一份粗略的膳食计划，然后列出配料清单，强烈推荐。清单不仅能降低冲动购物的风险，还能在购物时给你更多的指导。这样做可能会节省你的时间。
“你仍然可以在农贸市场逛逛，买任何吸引你的东西，”哈德说。“只要采取额外的步骤，弄清楚你将如何使用你得到的东西，然后填补任何空白。”
投资多种多样的原料理想情况下，这份膳食计划将包括以多种方式灵活使用新鲜食材的食谱，这样你就不会在周末有散兵游勇。
肯·贝尔说，许多家庭厨师和专业厨师忽略了交叉使用配料的计划在那边的餐馆在北卡罗来纳州的布恩。
“购买可以在几餐中以多种不同方式使用的多用途食材是减少家庭食物浪费的必要条件，”贝尔指出。“晚饭吃了土豆泥，但做得太多了？例如，加入额外的牛奶、奶油或高汤(以及任何其他你喜欢的蔬菜),并将其融入美味的土豆汤或者计划在某个晚上用新鲜羽衣甘蓝做汤，然后在这周晚些时候用搅拌器搅拌意大利面酱。
相关文章
图片
“肮脏的一打”名单中的新成员:黑莓和土豆
保存一份存货清单大多数专业厨房都有一个库存流程来记录库存和需要更新的物品。曼根在家里也实施了类似的策略:“我和妻子在一块白板上写下我们缺少或用完的东西，并以此为指导生成我们的购物清单。”
曼根说，在你踏进杂货店或去农贸市场之前，“清点一下你的餐具室、冰箱和冰柜里有什么。”当你向冰箱花名册中添加新的物品时，记住餐馆的诀窍FIFO，意思是“先进先出”换句话说，在喝下本周的一品脱之前，先用掉上周剩下的草莓。
和你的冰箱交朋友图片
剩下的食材可以切碎，放在冰箱里保存三到四个月。
StefaNikolic/E+/Getty Images
杜兰是两个孩子的父亲，他比一般的厨师更容易冻僵。
“我的冰箱是我的食物垃圾超级英雄，”他说。“我把剩下的香草放在橄榄油里冷冻。我甚至冷冻洋葱、辣椒和胡萝卜，全部切碎放在一个可重复密封的塑料袋中，作为速溶灭蚁灵，“用来做汤、沙司等等。
你也可以将大多数剩菜冷冻三到四个月如果你碰巧赚了太多。
“只要记得花时间给你放进去的东西贴上标签，这样你就不会在一个月后怀疑自己，”哈德说。
相关文章
图片
现在是夏天，食物很容易冷冻。以下是方法
将废料储存起来许多精明的厨师都把一件东西放在冰箱里:准备储存的零碎东西。保留洋葱皮、胡萝卜皮、芹菜根、多余的香草以及鸡肉、牛肉、猪肉或鱼的骨头来做自制的高汤。即使是虾壳也是明星股票。
“自制的库存总是比你在商店里买的好得多，成品也冷冻得很好，所以你可以保存很长时间，并在需要时使用它，”贝尔说。
福马罗插话说，在过滤之前，你可以将配料放入水中煨30分钟(蔬菜汤)到8小时(牛肉或猪肉汤)，这样可以使味道更加浓郁，并使配料更加舒展。
快速腌制泡菜图片
快速腌制蔬菜可以延长蔬菜的寿命大约四周。
luza studios/E+/Getty Images
另一种节省剩余农产品的方法是腌制:“快速腌制超级简单，”贝尔说。“你需要的只是你最喜欢的醋、糖、盐和水。你可以腌制任何种类的蔬菜，”这种含盐的蔬菜可以在冰箱里保存至少四周。
选择您自己的风味冒险美国的试验厨房方法:将1杯醋、1杯水、3汤匙糖、2汤匙犹太盐和你最喜欢的调料放入炖锅中煮沸，然后从火上取下，浸泡10分钟。将1磅切片均匀、结实的水果或蔬菜装入罐中，再次煮沸盐水，然后将醋混合物倒入罐中。让罐子冷却，盖上盖子，然后冷藏至少24小时。
相关文章
图片
这个夏天腌制一切！这是最简单的方法
把你的剩菜变成游戏杜兰和他的妻子喜欢玩他们所谓的“剩余轮盘赌”，这基本上是食品网络节目“切碎”的混音版
杜兰说:“我们从冰箱里随机取出食材，想办法把它们放在一起做成一顿饭。”
你也可以使用人工智能或食谱网站，如超级书籍或者副主厨加入你所拥有的原料，收集食谱建议，以充分利用这些原料。
将多余的堆肥图片
对你经常堆肥的东西进行评估，改变你的购物策略。
SolStock/E+/Getty Images
努力和环境保护局哈德说，我同意堆肥比把食物扔进垃圾桶更好，“但这不是一个神奇的解决办法，也不是解决多余食物的最佳方案”。“在把某些东西扔进堆肥箱之前，想想你可以如何利用它们。质疑你的一些习惯。你能留点东西做存货吗？这些胡萝卜真的需要削皮吗，或者你可以只冲洗和擦洗它们吗？”
如果你最终将食物制成堆肥，甚至扔掉，请注意，厨师合伙人艾丹·奥尼尔说鳄鱼乐和巴尔·布隆多纽约布鲁克林的威斯酒店内。
“参加审计。你扔掉了什么——并且经常扔掉？集思广益，相应地调整你的购物方式，”奥尼尔说。
给自己恩典杜兰不求完美，只求进步。如果你实施了这九条建议中的任何一条，你很可能会减少你扔掉的东西。
“减少食物浪费并不意味着你必须彻底改变你的整个生活。一次从一个习惯开始。试着让你的孩子参与进来。他们很快就会明白你为什么这么做:为了他们的未来，”杜兰说。“最重要的是，你会省钱，吃得更好，感觉自己像个厨房超级英雄。谁不希望这样？”
卡拉·沃尔什是爱荷华州得梅因的自由生活作家，拥有超过16年的编辑经验。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。金鼎配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
