
在海南的味觉叙事里,总有食材能跨越山海界限,成就盘中的诗意。这颗受北纬18°阳光雕琢的三亚秋葵,与芥末的清爽锐气在捞汁中邂逅,碰撞出热带与海洋的对话。这道捞汁芥末三亚秋葵,以极简技法解锁食材本真,成为“海南鲜品一桌菜”中清新脱俗的味觉佳作。
作为热带海滨的生态鲜蔬,三亚秋葵吸足北纬18°的炽烈阳光与温润海风,攒下肥厚多汁的特质。捞汁的酸甜鲜醇与芥末的微辛通透,与秋葵的黏滑形成微妙对比,入口时先是芥末的清爽冲击,随即秋葵的胶质清甜如晨露般涌出,咀嚼间发出清脆声响,仿佛雨林叶脉断裂的轻语。
当海滨鲜蔬遇上凉拌巧思,便成就了一道解腻开胃、越吃越上头的风味佳作。
展开剩余74%秋葵,又名羊角豆、黄秋葵、毛茄,外观形似青辣椒,口感爽滑,切开后呈五角或多角形状。
三亚地处海南岛最南端,属热带海洋性季风气候,年均气温25.7℃,年日照时数超2000小时。充足的阳光让秋葵积累了丰富的营养与风味;濒临南海的地理优势,使海风带来适度湿润,再加上滨海平原的沙质壤土疏松肥沃、排水性极佳,为秋葵生长提供了得天独厚的环境。
沙壤保肥保水又不积水,让秋葵根系发达,出产的秋葵采摘时间长,具有外观靓、颜色翠、肉质嫩、口感好和抗病毒、产量高等特点。
当地农户遵循热带作物的生长节律,采用生态种植模式,人工除草、自然驱虫,依靠天然雨水与洁净灌溉水滋养。秋葵的生长周期为45天左右,待果荚长至10~15厘米、颜色鲜绿、果形笔直饱满时便及时采收,此时的秋葵肉质最嫩、纤维最少,口感最佳。
成熟的三亚秋葵外形修长笔直,表皮光滑无绒毛,颜色呈鲜亮的翠绿色,果棱清晰却不尖锐,掰开后肉质肥厚、籽少且嫩,黏滑的天然胶质适中,没有过重的黏腻感。
在风味与营养的维度,三亚秋葵更是“植物黄金”的代名词,富含维生素A、维生素C、钙、镁等多种营养素。当牙齿咬破星形切面,黏液包裹的清甜瞬间释放,仿佛将三亚的阳光与雨露一同吞纳。
海南鲜品,舌尖上的热带风暴!
欢迎全国人民来海南“品鲜”一桌菜
来源:海南鲜品
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